Sarapatel Indiano de Goa

 Ingredientes:

• 1 kg entremeada 
• opcionalmente (500g língua de porco, 500g de orelha de porco)
• 1 coração de porco
• 2 chouriços de sangue 
• 4 cebolas 
• 8 dentes de alho
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de gengibre
• 1 colher de chá de cravinho 
• 1 colher chá de pimenta preta
• 4 colheres de chá de cominhos
• 5 piri-piri
• 5 colheres de sopa de óleo
• vinagre ou tamarindo q.b.
• sal qb

 

Preparação:

Cozer as carnes com meia colher de chá de açafrão em água suficiente para as cobrir, e de seguida reserve o caldo da cozedura para acrescentar mais tarde.

Em seguida corte em cubos de 1 cm e frite em frigideira com pouco de óleo. Guardar para mais tarde adicionar.

Abra os chouriços de sangue deite o conteúdo numa taça, o chouriço é triturado na agua de cozedura com a varinha mágica e posteriormente deve ser coado. Misture com um pouco de vinagre.

Acrescente o resto do açafrão, gengibre triturado, cravinho, pimenta, cominhos e as malaguetas até  obter uma mistura homogénea.

Pique a cebola e os alhos e leve ao lume numa panela com o restante óleo.
Quando a cebola estiver alourada, junte o preparado dos chouriços de sangue.

Ao levantar fervura, misture as carnes, tempere com sal e cubra com a água da cozedura.
Deixar ferver 30 minutos.
Retifique o piri-piri e o vinagre. Sirva com arroz branco.

Bom apetite!

O Reformado

Baji de batata

Baji de Batata

Para 4 a 6 pessoas

Ingredientes:

1kg de batata
1 + 1/2 colher de chá de mostarda em grão
1colher de chá de cominhos
1 colher de chá de semente de cebola
1/2 colher de chá de pó açafrão
3 malaguetas verdes às rodelas
1 ramo de coentro verde
2 dl de óleo
sal q.b.
1 1/2 de água ou mais, se necessário
3 cebolas picadas

Preparação:

Descascar e cortar as batatas em cubos e colocar num alguidar com água e sal.

Aquecer o óleo, e quando bem quente deitar as sementes de cebola, a mostarda em grão e os cominhos.

Logo que começar a estalar deita-se a cebola picada, a batata escorrida, as malaguetas, o pó de açafrão e a água.

Tapa-se o tacho e deixa-se cozer.

De vez quando sacode-se a panela. Entretanto separam-se as folhas de coentro, lavam-se e picam-se.

Quando a batata estiver quase pronta, deita-se o coentro verde.

O baji tem de ficar húmido, mas não com molho.

Bom apetite!

O Reformado

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Este vai ser o meu cantinho das minhas receitas.