Sarapatel Indiano de Goa

 Ingredientes:

• 1 kg entremeada 
• opcionalmente (500g língua de porco, 500g de orelha de porco)
• 1 coração de porco
• 2 chouriços de sangue 
• 4 cebolas 
• 8 dentes de alho
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de gengibre
• 1 colher de chá de cravinho 
• 1 colher chá de pimenta preta
• 4 colheres de chá de cominhos
• 5 piri-piri
• 5 colheres de sopa de óleo
• vinagre ou tamarindo q.b.
• sal qb

 

Preparação:

Cozer as carnes com meia colher de chá de açafrão em água suficiente para as cobrir, e de seguida reserve o caldo da cozedura para acrescentar mais tarde.

Em seguida corte em cubos de 1 cm e frite em frigideira com pouco de óleo. Guardar para mais tarde adicionar.

Abra os chouriços de sangue deite o conteúdo numa taça, o chouriço é triturado na agua de cozedura com a varinha mágica e posteriormente deve ser coado. Misture com um pouco de vinagre.

Acrescente o resto do açafrão, gengibre triturado, cravinho, pimenta, cominhos e as malaguetas até  obter uma mistura homogénea.

Pique a cebola e os alhos e leve ao lume numa panela com o restante óleo.
Quando a cebola estiver alourada, junte o preparado dos chouriços de sangue.

Ao levantar fervura, misture as carnes, tempere com sal e cubra com a água da cozedura.
Deixar ferver 30 minutos.
Retifique o piri-piri e o vinagre. Sirva com arroz branco.

Bom apetite!

O Reformado